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Crítica: Una escapada encantadora a la cocina del chef Markus
8th September 2019 0 comments

En el calor de los meses más altos de verano, no es raro querer coger un momento fuera del bullicio turístico. La isla es inquieta y a veces la única manera de mantenerse al día es el inconveniente. Una de mis formas favoritas de relajarme es con una gran cena, así que cuando Markus Chef's Kitchen invitó a Discover Ibiza a la mesa, fue una invitación aceptada con mucho gusto. Un recién llegado a la escena gastronómica, la ubicación alejada del restaurante y la visión encabezada por el célebre chef internacional Mark Gelman hacen de este establecimiento un aspirante prometedor.

En una suave noche a mitad de semana, hicimos nuestro descenso a la somnolienta San Lorenzo para descubrir cómo la creación de Gelman se cuadra. Con ubicaciones en Mónaco, Saint Tropez y Londres, el concepto de Ibiza no podía ser más fiel a las raíces de la Isla Blanca. El restaurante se encuentra en lo que se conoce como «camino de restaurantes» en el pueblo, densos tramos de campo conducen a él donde se pueden encontrar algunos otros restaurantes. Al estar más lejos en el norte, pero aún lo suficientemente central como para ser un viaje rápido, el aire de calma que nos golpeó mientras entrábamos era inconfundible. Cuando se quitan el brillo y el glamour, la belleza y la serenidad de la isla se experimentan mejor en áreas como estas. Envueltos en palmeras y arbustos frondosos, en nuestra entrada interior fuimos recibidos por un huésped curt que rápidamente nos llevó a nuestra mesa, presentándonos el concepto y hablándonos a través del menú.

Sentados al aire libre bajo linternas de mimbre suspendidas, sentimos un mundo alejado de la conmoción del sur. El cielo sobre nosotros había comenzado su cambio en tonos de rosa y había establecido el telón de fondo definitivo para tomar una bebida refrescante. Una mimosa burbujeante y ginebra sin alcohol fueron entregados a la mesa mientras mirábamos las ofertas del menú. La ginebra sin pecado era un favorito personal, destacándose por su sabor maravillosamente fresco con el tónico efervescente y herbal con el que se fusionó. Frente a nosotros pudimos ver al chef Gelman y al equipo azotando una tormenta en la cocina al aire libre, mientras que el bar central junto a él mantuvo a los apostadores entretenidos con estilo barman. Todos hemos estado allí con el jugueteo sobre las opciones de menú, pero viendo los platos cobran vida antes de que nosotros sin duda ayudó a nuestros sentidos a venir. Con una recomendación de nuestro anfitrión, nos conformamos con puros de cordero marroquí y pollo a la parrilla.

La filosofía de Gelman se centra en ingredientes de primera calidad, transformándolos en platos mediterráneos con un toque internacional. Podíamos ver su herencia de Oriente Medio cuando llegaron los platos. Los cigarros de cordero estaban tensos, crujientes en su cáscara de pan que venía con un toque de salsa — anidados en un lecho de hojas. Cuando se rompe, el relleno más sensacional de carne especiada rezumó. Estaba claro que una mezcla considerada de condimentos se había unido para crear un brebaje adictivo de cordero - la alegre salsa un antídoto perfecto para el calentamiento, relleno con cuerpo. A estas alturas, nuestros escenarios habían atenuado, suave charla llenaba el aire mientras la iluminación suave se encendía para iluminar nuestro entorno de jardín tropical.

Con el ambiente jugando su papel en relajarnos aún más, no pudimos evitar pensar sólo en la comida que tenemos ante nosotros. El plato de pollo que probamos a continuación fue un ganador destacado. Servida con papas a la brasa a la llama, la carne suculenta tenía un sabor que llegaba hasta el hueso. Los ingredientes eran simples. Se puede decir que no se puede equivocarse con la carne y las patatas, pero aquí, la atención a la calidad es lo que elevó cada bocado: podíamos degustar la frescura de los productos con cada bocado.

Con las generosas porciones en control, todo lo que quedaba por hacer para el resto de la noche era disfrutar de los entornos idílicos. Podíamos ver a los chefs dando vueltas a las mesas y conversar con los invitados mientras el salón balinés se llenaba de grupos que se alejaban de la noche. El club en el lugar que continúa hasta las primeras horas fue tentador mientras la noche llegaba, pero satisfecho con una experiencia de spa, nos llevamos a casa a nuestros seres renovados. Es justo decir que el refugio de Gelman es una visita obligada para pasar una noche relajada y degustar los frutos de la rica tierra de Ibiza.

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